Morotskaka
Ingredienser:
Kaka:
180g morötter
80g potatismjöl
50g kokosmjöl
5g bakpulver
3g salt
1 krm vaniljpulver
½ msk kanel
75g soya-vispgrädde
2 dl torr sötning
40g raps/olivolja
Kokosolja
Pofiber
Glasyr:
80g soya-vispgrädde
60g av det fasta från kokosmjölk
1 dl sukrinmelis (sötningsflorsocker)
1 krm vaniljpulver
20-25g morot
Gör såhär:
Kaka:
Smörj och bröa en springform med kokosolja och pofiber.
Riv morötterna fint.
Sätt ugnen på 175°.
Blanda mjöler, bakpulver, salt, vaniljpulver och kanel i en skål.
Vispa grädde och sötning hårt i en skål. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att det rinner ut.
Vänd försiktigt ner mjölblandningen, oljan och morötterna och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 30 min, prova med provsticka.
Låt svalna i formen.
Glasyr:
Vispa grädde, kokosmjölk och sukrin i en skål med elvisp när kakan svalnat helt.
Vänd ner vaniljpulvret och bre sedan ut glasyren på kakan.
Riv moroten grovt och strö över glasyren.